Adana Mutfağı: Mutlaka Tatmanız Gereken Yöresel Lezzetler

Adana kebabından şalgam suyuna, bici biciden şırdana kadar Adana'ya gelen herkesin tatması gereken yöresel lezzetler.

Adana kebabı

Adana mutfağının dünyaca ünlü yıldızı, zırh adı verilen geniş bıçakla elde kıyılan kuzu eti ve kuyruk yağıyla hazırlanır. Geniş şişlere sarılan kıyma, mangal közünde pişirilir. Yanında közlenmiş domates ve biber, soğan salatası ve lavaşla servis edilir. Gerçek Adana kebabı acılı olur; acısız isteyenler genellikle Urfa kebabını tercih eder.

Ciğer şiş

Adana'da ciğer, akşam yemeğinden çok sabah kahvaltısının parçasıdır. Şehrin pek çok ciğercisi sabahın erken saatlerinde açılır ve közde pişen ciğer şişler, bol yeşillik ve lavaşla servis edilir.

Şalgam suyu

Mor havuç, bulgur unu, tuz ve su ile fermente edilerek hazırlanan şalgam suyu, Adana sofralarının vazgeçilmez içeceğidir. Acılı ve acısız olarak içilir; özellikle kebabın yanında tercih edilir.

Bici bici

Sıcak yaz günlerinin serinletici tatlısı bici bici, nişastadan yapılan muhallebinin küçük parçalar halinde kesilip üzerine rendelenmiş buz, gül şurubu ve pudra şekeri eklenmesiyle hazırlanır. Adana'nın sokak lezzetleri arasında en sevilenlerden biridir.

Şırdan

Kuzu işkembesinin bir bölümünün pirinç, kıyma ve baharatlı iç harçla doldurulup haşlanmasıyla yapılan şırdan, Adana ve çevresinde akşam saatlerinde seyyar satıcılardan ve özel dükkânlardan bulunabilen yöresel bir lezzettir.

İçli köfte

Bulgur hamurunun içi kıyma, soğan ve cevizle doldurulup haşlanarak ya da kızartılarak hazırlanan içli köfte, Adana mutfağının sevilen yemeklerindendir. Özel günlerde ve misafir sofralarında sıkça yer alır.

Analı kızlı

Bulgurla hazırlanan büyük içli köfteler (ana) ve küçük topak köftelerin (kız) nohutla birlikte ekşili bir suda pişirilmesiyle yapılan analı kızlı, Çukurova mutfağının geleneksel çorba-yemeklerinden biridir.

Çukurova'nın meyveleri

Çukurova ovası; karpuzu, portakalı, mandalinası ve limonuyla da ünlüdür. Yaz aylarında yol kenarlarında satılan taze karpuz, kış aylarında ise bölgenin narenciyesi Adana'ya gelenlerin mutlaka denemesi gereken lezzetlerdendir.

Nerede yenir?

Adana'da kebap ve ciğer için ünlü bir mekân aramanıza gerek yok; şehrin hemen her mahallesinde kaliteli kebapçılar bulunur. Rehberimizin Yeme İçme kategorisinde Adana'daki restoran, kebapçı ve pastaneleri ilçelere göre bulabilirsiniz.